Skip to main content

Bánh Cam (Mè)

Bánh Cam làm rất đơn giản, công

Công thức nhưcơ sau:bản:

Nguyên liệu:
7 phần nếp, 3 phần gạo và bột mì.
Bột mì nên mua loại số 8, trộn vào với tỉ lệ 10 kg nếp + gạo thì thêm 1 kg bột mì.
NếuMè khôngtrắng cóloại đã chà vỏ. Đậu xanh vàng loại đã chà vỏ.
Đường, muối.

Vỏ bánh:
Lấy bột mìnếp, vẫnbột làmgạo, được,bột nhưngmì, sẽđường, thiếumuối mùitrộn thơm.đều. Bỏ vào tủ lạnh ủ qua một đêm.
Sáng ra lấy một cục bột khoảng 10%, cho vào nồi nước đang sôi để luộc chín.
Vớt cục bột đã luộc chín vào bột sống rồi trộn đều.

GạoNhân càng nhiều bánh càng cứng hơn.bánh:
Định hình tốt, lâu bị mềm xẹp.
Có thể gia giảm cho phù hợp.
Ví dụ 9 nếp - 1 gạo.
Tuy nhiên nhiều gạo thì bánh hút dầu, khi cắn vào sẽ ra dầu mỡ.

Gạo, nếp ở mỗi lần mua đều có chất lượng khác nhau.
Do lúc trồng thì mỗi người bón phân khác nhau.
Khí hậu, môi trường và khoáng chất trong nước tưới khác nhau.
Vì vậy tỉ lệ phối trộn sẽ khác nhau.
Nhưng bí quyết là gạo nào nấu cơm càng khô, ăn càng dở thì làm bánh càng ngon và không cần nhiều gạo phối trộn.

Bột sau khi trộn với nước, đường và một ít muối xong thì chưa nên chiên ngay mà nên bỏ vô tủ lạnh.
Sau khoảng 1 đêm thì sẽ nở ra một chút. (Lưu ý để quá lâu sẽ bị chua)
Nếu bột chưa nở thì ăn sẽ thiếu độ xốp, giòn của vỏ bánh.

Đậu xanh vàng (loại đã chà vỏ) ngâm nước cho mềm ra rồi nấu ở lửa nhỏ.
Đến khi mềm, tán ra thành bột dẻo mịn được là ổn.
Lúc nàycòn nóng bốc khói thì cho thêm đường vào trộn đều.
Lưu ý, nếu muốn bột nở (lên men) nhanh hơn trong tủ lạnh thì lấy một ít đậu xanh đã nấu chín vào trộn đều.

Nặn

Lưu ý quan trọng là muối, đường mỗi lần mua thì đều có độ mặn, ngọt khác nhau.
Vì vậy tự gia giảm theo kinh nghiệm chứ không có công thức cụ thể.
Tuy nhiên thiếu đường thì bột sẽ không nở được.

Sau khi đã chuẩn bị bột, nhân đậu xanh xong thì có thể bắt đầu làm.bánh:
Nắm một cục bột rồi chèn ngón tay cái vào để tạo mộtvết rãnhlõm.
sâu, bỏBỏ một viên nhân đậu xanh vô thìrồi lấp bột lại,lại.
seSe nhẹ để chắc rằng không có khe hở ra ngoài.hở.
Không cần đều, do lúc chiên sẽ nở ra và tròn đều.
Sau cùng lăn qua bên trong một tô có chứa hạt mè trắngtrắng.
(loại đã bóc vỏ) rồi choCho vào chảo dầu.dầu, chiên đến khi vàng đều.

Bánh

Lưuchiên ýra để nói là đạt thì cần các yếu tố sau:

    Lắc bánh sẽ nghe tiếng lộc cộc. Xé bánh ra có độ dai, nếu xé được như bánh mì là chưa đạt. Vỏ bánh có độ xốp chứ không phải là cứng, đặc.

    Các mẹo quan trọng:
    trọng

    Khi
    thảNếu không có bột mì vẫn làm được, nhưng sẽ thiếu mùi thơm. Gạo càng nhiều bánh vàocàng cứng hơn. Định hình tốt, lâu bị mềm xẹp nhưng lại hút dầu nónghơn. Giống gạo nấu cơm càng khô thì làm bánh càng ngon và không cần nhiều gạo phối trộn. Giống gạo càng dẻo thì càng không ngon. Nếu bột chưa nở, lúc chiên lên sẽ chìm,thiếu sauđộ đóxốp, giòn của vỏ bánh. Thiếu đường thì bột sẽ không nở được. Có thể cho một chén đậu xanh đã hấp chín và tán thành bột rồi trộn chung hỗn hợp bột để ủ trong tủ lạnh, sẽ nhanh nở và có độ giòn xốp hơn. (Lưu ý, chỉ ủ tối đa 4 tiếng nếu có đậu xanh, nếu không sẽ bị chua) Khi mới bỏ bánh vô chiên thì bánh sẽ chìm xuống rồi mới từ từ nổi lên.
    Lúc này cần ấn bánh xuống, ấn càng sâu thì bánh càng nở căng lên.
    Nếu áp suất đủ lớn, nhân bánh sẽ nát ra và phủ một lớp bên trong vỏ bánh.
    (Sẽ ngon hơn là có nhiều nhân)

    Khi chiên, bánh nổi lên bề mặt rồilên, tuyệt đối không mở quạt.

    Khi
    bánh

    Công trongthức dầunâng nóngcao:

    mà gặp luồng không khí thổi qua sẽ bị chai vỏ bánh.
    Lúc này sẽ cứng hơn và mất độ giòn.
    Ăn không ngon nữa.
    Back to top