Bánh Cam (Mè)

Bánh Cam làm rất đơn giản, công thức như sau:
7 phần nếp, 3 phần gạo và bột mì.
Bột mì nên mua loại số 8, trộn vào với tỉ lệ 10 kg nếp + gạo thì thêm 1 kg bột mì.
Nếu không có bột mì vẫn làm được, nhưng sẽ thiếu mùi thơm.

Gạo càng nhiều bánh càng cứng hơn.
Định hình tốt, lâu bị mềm xẹp.
Có thể gia giảm cho phù hợp.
Ví dụ 9 nếp - 1 gạo.
Tuy nhiên nhiều gạo thì bánh hút dầu, khi cắn vào sẽ ra dầu mỡ.

Gạo, nếp ở mỗi lần mua đều có chất lượng khác nhau.
Do lúc trồng thì mỗi người bón phân khác nhau.
Khí hậu, môi trường và khoáng chất trong nước tưới khác nhau.
Vì vậy tỉ lệ phối trộn sẽ khác nhau.
Nhưng bí quyết là gạo nào nấu cơm càng khô, ăn càng dở thì làm bánh càng ngon và không cần nhiều gạo phối trộn.

Bột sau khi trộn với nước, đường và một ít muối xong thì chưa nên chiên ngay mà nên bỏ vô tủ lạnh.
Sau khoảng 1 đêm thì sẽ nở ra một chút. (Lưu ý để quá lâu sẽ bị chua)
Nếu bột chưa nở thì ăn sẽ thiếu độ xốp, giòn của vỏ bánh.

Đậu xanh vàng (loại đã chà vỏ) ngâm nước cho mềm ra rồi nấu ở lửa nhỏ.
Đến khi mềm, tán ra thành bột dẻo mịn được là ổn.
Lúc này cho thêm đường vào trộn đều.
Lưu ý, nếu muốn bột nở (lên men) nhanh hơn trong tủ lạnh thì lấy một ít đậu xanh đã nấu chín vào trộn đều.

Lưu ý quan trọng là muối, đường mỗi lần mua thì đều có độ mặn, ngọt khác nhau.
Vì vậy tự gia giảm theo kinh nghiệm chứ không có công thức cụ thể.
Tuy nhiên thiếu đường thì bột sẽ không nở được.

Sau khi đã chuẩn bị bột, nhân đậu xanh xong thì có thể bắt đầu làm.
Nắm một cục bột tạo một rãnh sâu, bỏ một viên nhân đậu xanh vô thì lấp bột lại, se nhẹ để chắc rằng không có khe hở ra ngoài.
Không cần đều, do lúc chiên sẽ nở ra và tròn đều.
Sau cùng lăn qua bên trong một tô có chứa hạt mè trắng (loại đã bóc vỏ) rồi cho vào chảo dầu.

Lưu ý quan trọng:
Khi thả bánh vào dầu nóng thì sẽ chìm, sau đó từ từ nổi lên.
Lúc này cần ấn bánh xuống, ấn càng sâu thì bánh càng nở căng lên.
Nếu áp suất đủ lớn, nhân bánh sẽ nát ra và phủ một lớp bên trong vỏ bánh.
(Sẽ ngon hơn là có nhiều nhân)

Khi chiên, bánh nổi lên bề mặt rồi tuyệt đối không mở quạt.
Khi bánh trong dầu nóng mà gặp luồng không khí thổi qua sẽ bị chai vỏ bánh.
Lúc này sẽ cứng hơn và mất độ giòn.
Ăn không ngon nữa.